Tuesday, August 11, 2009

O Dragão de Jade

Receita inventada por esse humilde escriba, improvisada em uma tarde de terça-feira e que se revelou um grande sucesso! Como eu gosto muito de comida chinesa, tenho experimentado bastante os temperos, ingredientes e modos de preparo desse universo, e agora que estou mais seguro estou começando a me aventurar em inventar gororobas novas.

O Dragão de Jade

Ingredientes:
  • 2 Bifes de lombo de porco
  • 1 cabeça de brócoli (ninja, não aquele compridão e galhudo)
  • 1 xícara de Moyashi (broto de feijão) cozido ou refogado
  • 1 xícara de Arroz branco cozido
  • Suco de limão
  • Sakê (ou vinagre)
  • Molho de pimenta vermelha
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Shoyu
  • Óleo de gergelim (ou canola, milho, soja, etc)

Instruções:
  1. Coloque uma panela grande com água para ferver.
  2. Esquente o arroz no fogão e jogue um pouco de sakê para molhar um pouco o arroz e dar um gostinho azedo. Se não tiver sakê, pode usar vinagre comum, ou só água mesmo.
  3. Misture o moyashi cozido ao arroz e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo um pouquinho (5 minutos), desligue o fogo e deixe a panela tampada.
  4. Quando a água estiver fervendo, coloque a cabeça de brócoli inteira, com o caule virado para baixo para não desmanchar.
  5. Fatie os bifes de lombo em tirar de 1cm de largura e misture com o suco de limão. Você pode fazer isso no dia anterior e deixar marinando para amaciar a carne. Tempere também com sal e pimenta do reino.
  6. Coloque em uma frigideira um pouco de óleo de gergelim e molho de pimenta vermelha, e refogue as tirinhas de lombo. Quando o lombo perder a cor rosada e começar a ficar cinza, coloque também um pouco do shoyu.
  7. Quando o brócoli estiver cozido, pique em pedaços.
  8. Sirva o arroz com moyashi no fundo da cumbuca, depois coloque os pedaços de brócolis, e por cima as tirinhas de lombo.

Algumas dicas:
  1. Cuidado com a pimenta vermelha! Eu usei aquela maravila chamada Sriracha, mas exagerei na quantidade, porque ela é mais forte do que parece. Mas não deixe de colocar pimenta. Afinal de contas, é por isso que esse prato se chama DRAGÃO de Jade - tem que sair fogo da boca!
  2. O brócoli ninja costuma soltar muitos farelinhos verdes se não for manuseado com cuidado. Tente mexer nele o mínimo possível quando tirar da embalagem, e coloque na panela com o caule virado para baixo. Assim que ele encostar na água quente, ele vai ficar com uma cor verde maravilhosa. Esse é o jade do dragão!
  3. Quando tirar o brócoli, corte com cuidado para não despedaçar. Cada pedacinho no final tem que ficar parecendo um pequeno bonsai!
  4. Quando servir na tigelinha, tempere também com mais shoyo. Se tiver sementes de gergelim, pode misturar ao arroz que fica bem gostoso.

Acho que é isso! Dúvidas, é só mandar nos comentários. Se você experimentou esse prato, tire uma foto e mande pra gente, e diga se ficou bom!

Sunday, August 9, 2009

Kimchi (conserva de legumes picantes)


Um clássico da culinária Coreana que se espalhou por toda a Ásia!

Ingredientes:
  • 1 Repolho
  • 3 Cenouras
  • 2 Pepinos
  • 3 Cabeças de Brócoli
  • 2 Maços de Cebolinha
  • 1 Maçã
  • 2 Laranjas pequenas
  • 1 Lima
  • Vinagre de arroz não-refinado
  • Óleo de gergelim cru
  • Sal marinho
  • Pimenta vermelha moída (calabresa?)
  • Alho moído
  • Sementes de gergelim
COMO FAZER?
  1. Lave os vegetais com água e sal.
  2. Pique o repolho em tirinhas.
  3. Salpique com sal e deixe de molho na água salgada.
  4. Descasque as cenouras e o pepino e corte-os em tirinhas.
  5. Corte o brócoli em pedaços pequenos (3cm mais ou menos).
  6. Coloque tudo de molho com o repolho.
  7. Acrescente as cebolinhas picadas na diagonal.
  8. Tire o miolo da maçã e pique em cubinhos. Coloque na água de molho.
  9. Descasque as laranjas e a lima.
  10. Fatie as laranjas, separe em pedaços e coloque na vasilha.
  11. Coloque a pimenta e o gergelim em outra vasilha (mais ou menos 1 mão cheia de cada).
  12. Adicione óleo de gergelim, o suficiente para cobrir tudo, e a mesma quantidade de vinagre de arroz, até formar uma pasta.
  13. Corte a lima e esprema o suco nessa tigela, e acrescente os pedaços também.
  14. Misture esses ingredientes até formar uma pasta, e jogue essa pasta na tigela de legumes.
Na Coréia eles guardam a mistura em panelas de argila e enterram por um tempo para ele fermentar naturalmente.

Você pode comer o kimchi imediatamente após o preparo, mas depois de dois dias na geladeira ele já vai estar com um gosto mais característico devido à fermentação. Depois de alguns dias de fermentado, se ele ficar azedo demais para comer cru, é só cozinhar tudo em uma panela e fazer uma bela sopa.

Arroz e Broto de Feijão com Gergelim

INGREDIENTES:
  • 1 xícara de arroz cru lavado
  • 1-1/3 xícaras de água
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 dente de alho, picado
  • 2 cebolinhas, picadas
  • 1 colher de sopa de gengibre, picado
  • 1 xícara de broto de feijão, fresco
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de gergelim torrado

MODO DE PREPARO:
  1. Coloque o arroz de molho na água por 15 minutos.
  2. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue o alho, as cebolinhas, e o gengibre por 15 segundos.
  3. Adicione os brotos de feijão e cozinhe até os brotos ficarem cobertos com o óleo (cerca de 30 segundos).
  4. Adicione o arroz com água e tudo. Adicione o sal e molho de soja.
  5. Coloque em fogo alto até ferver, e então abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
  6. Apague o fogo e tire a panela do fogão. Deixe o arroz descansar com a panela tampada por mais 15 minutos.
  7. Tire a tampa e solte o arroz com um garfo molhado ou uma espátula.
  8. Sirva nas cumbuquinhas e decore com uma camada de gergelim.

Butakimchi

Outra receita ainda não testada por aqui, mas que promete.

Ingredientes:
  • Kimchi (200 gramas ou menos)
  • Carne de Porco (200 gramas +)
  • Hondashi (envelopinho de 4 gramas)
  • Moyashi (broto de feijão)
  • Shou-yu (molho de soja)
  • Arroz branco
Instruções:
  1. Coloque um pouco de óleo numa frigideira e jogue o moyashi.
  2. Aqueça em fogo médio por 3 a 5 minutos.
  3. Coloque a carne de porco e refogue até a carne perder a cor de crua.
  4. Adicione o kimchi e o hondashi.
  5. Mexa até o repolho do kimchi perder um pouco da cor avermelhada.
  6. Adicione um pouco de shou-yu.
  7. Sirva com o arroz branco.

Esclarecendo:
  • Moyashi é um tempero feito com peixe seco, muito apreciado no Japão. Acha fácil em qualquer lojinha de comida oriental, e nos melhores supermercados.
  • Kimchi é uma conserva de repolho típica da Coréia do Sul. Estou procurando uma receita para fazer o meu próprio, mas nessa receita você pode se virar com repolho cozido.

Moyashi Soba


Estou de volta à cozinha, ainda perseguindo meu talento natural para as comidas asiáticas.

Achei essa receita e ainda não experimentei, mas vou anotar aqui de qualquer jeito porque só pela foto eu já gostei do gosto.

É coisa simples:
  • Alho refogado
  • Abobrinha italiana
  • Alho poró
  • Cebola
  • Broto de feijão (moyashi)
  • Espaguete cozido
  • Caldo de galinha
A foto explica o resto! É só fatiar tudo bem fininho, cozinhar e mandar ver com os palitinhos.

Não sei como fala bon apetit em japonês.

Friday, May 8, 2009

Tempo gasto comendo x Obesidade




Regra #28 da culinária punk rock: coma devagar.