Kimchi (conserva de legumes picantes)

Um clássico da culinária Coreana que se espalhou por toda a Ásia!

Ingredientes:

• 1 Repolho
• 3 Cenouras
• 2 Pepinos
• 3 Cabeças de Brócoli
• 2 Maços de Cebolinha
• 1 Maçã
• 2 Laranjas pequenas
• 1 Lima
• Vinagre de arroz não-refinado
  
• Óleo de gergelim cru
  
• Sal marinho
• Pimenta vermelha moída (calabresa?)
  
• Alho moído
  
• Sementes de gergelim
  

COMO FAZER?

1. Lave os vegetais com água e sal.
2. Pique o repolho em tirinhas.
3. Salpique com sal e deixe de molho na água salgada.
4. Descasque as cenouras e o pepino e corte-os em tirinhas.
5. Corte o brócoli em pedaços pequenos (3cm mais ou menos).
6. Coloque tudo de molho com o repolho.
7. Acrescente as cebolinhas picadas na diagonal.
8. Tire o miolo da maçã e pique em cubinhos. Coloque na água de molho.
9. Descasque as laranjas e a lima.
10. Fatie as laranjas, separe em pedaços e coloque na vasilha.
11. Coloque a pimenta e o gergelim em outra vasilha (mais ou menos 1 mão cheia de cada).
12. Adicione óleo de gergelim, o suficiente para cobrir tudo, e a mesma quantidade de vinagre de arroz, até formar uma pasta.
13. Corte a lima e esprema o suco nessa tigela, e acrescente os pedaços também.
14. Misture esses ingredientes até formar uma pasta, e jogue essa pasta na tigela de legumes.

Na Coréia eles guardam a mistura em panelas de argila e enterram por um tempo para ele fermentar naturalmente.

Você pode comer o kimchi imediatamente após o preparo, mas depois de dois dias na geladeira ele já vai estar com um gosto mais característico devido à fermentação. Depois de alguns dias de fermentado, se ele ficar azedo demais para comer cru, é só cozinhar tudo em uma panela e fazer uma bela sopa.